วิธีเลือกไวน์ที่ถูกต้องทำอย่างไร?
คณต้องรู้ว่ากินกำลังกินอะไร: เพื่อจะเลือกดื่มไวน์ให้เข้ากับอาหารที่คุณกิน ที่คุณต้องการคือสูตรการ pairing สำคัญ 2-3 อย่าง นั่นคือ เลือกดื่มไวน์เบาๆ (Light wine) กับอาหารเบาๆ เช่น ปลา ไก่ ครีมซอส และเลือกดื่มไวน์เนื้อหนัก (Full-bodied wine) กับอาหารหนักๆ เช่น เนื้อวัว หมู แกะ พาสต้าที่ใช้มะเขือเทศเป็น based sauce ดังนั้น กฎโดยทั่วไปคือ การดื่มไวน์ขาวคู่กับอาหารประเภทปลา ไก่ และ หมูบางประเภท และ ไวน์แดงคู่กับอาหารประเภทเนื้อวัว เนื้อแกะ
หากคุณกำลังทานอาหารรสเผ็ด ให้เลือกไวน์ที่มีความหวานหน่อย ได้แก่ Sauvignon Blanc, Riesling หรือ Pinot Grigio แต่หากคุณแค่อยากจิบไวน์นั่งสบายๆ คุณอาจะเลือก Pinot Noir หรือ Cabernets ซึ่งหาได้ง่าย
นอกจากไวน์ขาวและไวน์แดงแล้ว ยังมี Sparkling wine เหมาะกับการจิบในช่วงวันหยุด, Rose wine ไวน์สีชมพูอ่อน และ Dessert wine ไวน์ที่มีรสหวาน
เลือกแหล่งผลิตไวน์: พื้นที่ที่ใช้ในการเพาะองุ่นสำหรับหมักไวน์เนื่องจากดินที่ใช้ทำให้รสองุ่นต่างกัน ดังนั้น ไวน์ที่ผลิตในยุโรป (Old-world) เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี จะรสต่างจากไวน์ที่ผลิตในที่อื่นๆ (New-world) เช่น แอฟริกาใต้ ออสเตรเลีย แคลิฟอร์เนีย ชิลี เป็นต้น หากคุณต้องเลือก ไวน์จาก Old-world อาจจะเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า ซึ่งก็ไม่ได้หมายความว่าไวน์จากประเทศ New-world จะไม่อร่อยเพราะก็มีไวน์จากอเมริกาและออสเตรเลียที่ได้รับรางวัลมากมาย
Tips เล็กน้อย:
- ไวน์ที่ผลิตในอเมริกา ให้มองหาไวน์จากออเรกอน (Oregon) หรือไร่นาปาในแคลิฟอร์เนีย (Napa Valley, California)
- ไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศส ให้มองหาไวน์จาก Bordeaux, Burgundy, และ Champagne
- ไวน์ที่ผลิตในอิตาลี ให้มองหาไวน์จาก Tuscany, Chianti
- ไวน์ที่ผลิตในออสเตรเลีย ให้มองหา Shiraz
เลือกชนิดของไวน์: คำศัพท์ระบุชนิดของไวน์อาจทำให้น่าปวดหัวเพราะเป็นศัพท์ที่ไม่ค่อยคุ้นหูคุ้นตา ชนิดของไวน์เกิดจากการใช้พันธุ์องุ่นที่แตกต่างกัน เราขอเสนอชนิดของไวน์และความแตกต่างของแต่ละชนิดสั้นๆดังนี้
- Cabernet Sauvignon – ไวน์แดงเนื้อหนัก (Full-bodied) เข้มข้น เข้ากันได้ดีกับอาหารหนักๆ เช่น เนื้อวัว สเต็ก แกะ และ พาสต้าที่มีมะเขือเทศเป็น base
- Pinot Noir: ไวน์แดงที่มี bodied บางกว่า Cabernet Sauvignon
- Merlot: ไวน์แดง เนื้อเบา
- Chardonnay: ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมและรสอ่อนละมุน เป็นไวน์ขาวอายุน้อย เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา ไก่ และ พาสต้าครีมซอส
- Sauvignon Blanc: ไวน์ขาวที่ให้ความรู้สึกสดชื่น สดใส และมีกลิ่น Acidity นิยมไว้จิบเล่นๆในช่วงฤดูร้อน หรือจะดื่มคู่กับอาหารประเภทปลาก็ได้เช่นกิน
- Riesling: ไวน์ขาวที่มีรสออกหวาน Riesling ที่ได้รับความนิยมส่วนมากผลิตจากเยอรมันและแคลิฟอเนีย
เลือกปีที่ผลิตไวน์: ปีเราเป็นบนฉลากหมายถึงปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น ซึ่งก็รวมไปถึงสภาพอากาศ ปริมาณน้ำฝนของปีที่ผลิตไวน์ด้วย ไวน์บางประเภทจะมีรสชาติดีเบื่อบ่มนานๆในถังบ่มและบ่มต่ออีกในขวด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าไวน์เก่าๆจะดีเสมอไป โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดงจะอร่อยเมื่อผ่านเวลาไปพอสมควร โรงผลิตไวน์จะเก็บไวน์แดงที่ผลิตออกมาแล้ว 2 ปี กว่าจะนำไปวางในท้องตลาด ส่วนไวน์ขาวและ sparkling wine ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาบ่มนาน และอาจเสียได้หากเก็บไว้นานเกินไป
เลือกแก้วไวน์ให้เหมาะสมกับชนิดไวน์: การเลือกใช้แก้วไวน์ให้เหมาะกับชนิดของไวน์ที่เราเลือกดื่มนั้นสำคัญเนื่องจากลักษณะของแก้วไวน์แต่ละแบบมีผลต่อการรับรู้รสและกลิ่นของไวน์ ทั้งนี้เป็นเพราะรสชาติ กลิ่น และระดับแอลกอฮอลที่แตกต่างกันในไวน์ชนิดต่างๆ ถึงขนาดว่า หากคุณเลือกใช้แก้วไวน์ได้ถูกต้อง แก้วไวน์จะดึงลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นของไวน์นั้นๆได้เลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นความหอม กลิ่นผลไม้ กลิ่นไม้โอ๊ค หรือรสชาติความหวาน ความฝาด และความกลมกล่อมของไวน์ มากไปกว่านั้นการออกแบบของแก้วไวน์แต่ละแบบจะเป็นตัวนำไวน์ไปสู่ส่วนต่างๆของลิ้นของคุณแตกต่างกันไปอีกด้วย
ข้อมูลจาก : ohlor
